La progettazione del menù e il marketing della ristorazione

Destinatari: Addetti food&beverage, maître, chef, personale di sala e cucina, food&beverage revenue manager, addetti revenue management, resident manager, restaurant manager, banqueting&event manager, addetti sales&marketing

Capire l’importanza del menù come strumento di marketing fondamentale per il ristorante. Valorizzare il menù per attrarre, coinvolgere e stupire il cliente, senza perdere il focus sulle vendite e sull’identità del locale. Studiare le proposte culinarie affinché siano in grado di soddisfare i diversi stili alimentari, le esigenze e gli orientamenti della clientela. Studiare le diverse forme di marketing attuabili attraverso il menù e costruire un corretto e funzionale piano di marketing strategico nel momento di stesura del menù.

− La preparazione e la pianificazione del menù
− La successione o cronologia
− L’ordine dei piatti
− La varietà
− I fattori stagionali
− La descrizione dei piatti
− Il prezzo di vendita
− La grafica, il tipo di stampa, il formato ed il colore
− Le tecniche di marketing per migliorare la vendita dei piatti
− Costruzione di un piano di marketing strategico
− Esercitazioni: simulazioni e role playing

Note: iscrizioni a numero chiuso in base alle indicazioni didattiche e alle disposizioni in materia di sicurezza vigenti

Food & Beverage Management Specialist. Oltre 40 anni di esperienza operativa nel mondo della ristorazione in alberghi di lusso appartenenti a catene alberghiere nazionali ed internazionali. Ha frequentato corsi specialistici, quali: il corso di innovation management “Green Belt Training for Six Sigma” presso la SDA Bocconi e il corso di “Creating a high performance culture” presso Management Centre Europe (Bruxelles). Tra le varie e più recenti collaborazioni si ricorda: Luiss Management School (Roma); IHMA – International Hospitality Management Academy (Roma); MIB – School of Management (Trieste); Castalimenti (Brescia).

Agli allievi che frequenteranno l’80% del monte ore previsto sarà rilasciato l’attestato di frequenza.

La progettazione del menù e il marketing della ristorazione

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