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− La buona organizzazione in cucina per gestire al meglio le richieste della clientela in termini “di cucina alternativa”
− Come cucinare in modo naturale con attenzione ai prodotti di stagione, biologici e utilizzando erbe e spezie in alternativa al sale
− Nuove competenze sull’impostazione del menù e sul bilanciamento dei piatti proposti alla clientela
− Nuove modalità di cottura per preservare la componente organolettica di tutti gli alimenti
− Le varie cucine nel mondo, l’importanza di una cucina eco-sostenibile e spunti innovativi per ricercare nuovi materiali “green”
− L’uso di ortaggi, legumi, farine macinate a pietra, etc. come una valida alternativa a prodotti di origine prettamente animale
− L’origine della maggior parte delle intolleranze alimentari e la relativa organizzazione all’interno dei laboratori di cucina
Agli allievi che frequenteranno l’80% del monte ore previsto sarà rilasciato l’attestato di frequenza.
