Seguici su 
− Le tipologie di ristorazione e cambiamenti nella ristorazione italiana
− I modelli organizzativi della ristorazione
− Le abitudini alimentari
− L’analisi dei costi: fissi e variabili, ripartizione dei costi, costo del personale, costo energetico per locali
− Il food cost: determinazione e rappresentazione
− Moltiplicatore di ricarico, strumenti di controllo del food cost, standard cost e test di resa
− Come creare una menuteca
− Come si redige una “ricetta standard”
− L’analisi delle vendite e risparmi potenziali
− L’informatica applicata alla ristorazione
− Check list per il risparmio dei costi
− Menu engineering
− Il grafico di Boston
− Il calcolo del prezzo di vendita
− Esercitazioni: calcolo del food cost, test di resa, analisi delle vendite, grafico di Boston
Agli allievi che frequenteranno l’80% del monte ore previsto sarà rilasciato l’attestato di frequenza.
