Seguici su 
− Le nuove tecniche per la gestione della pasticceria da forno, i lievitati e pre-lievitati
− L’utilizzo di fermolievitatori, degli abbattitori di temperatura e la pre-cottura a vapore
− Nuove conoscenze per impasti come: cornetti classici, cornetti sfogliati, cornetti alla carota, cornetti senza zucchero, cornetti senza uova o senza burro, cornetti al farro e integrali, krapfen, pan brioches, pani speciali, focacce etc.
− La procedura corretta per la gestione delle norme sull’igiene e la sicurezza alimentare in pasticceria, con etichettature precise, scadenze e giro delle scorte
Agli allievi che frequenteranno l’80% del monte ore previsto sarà rilasciato l’attestato di frequenza.
